ศึกษาเกี่ยวกับอาหาร

ทีมงานจาก Garvan Institute of Medical Research พบว่าความเครียดมีผลเหนือการตอบสนองตามธรรมชาติของสมองต่อความอิ่ม นำไปสู่สัญญาณรางวัลไม่หยุดหย่อนที่ส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ถูกปากมากขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นในส่วนของสมองที่เรียกว่า lateral habenula ซึ่งเมื่อถูกกระตุ้นมักจะทำให้สัญญาณรางวัลเหล่านี้ลดลง ศาสตราจารย์ Herzog ผู้เขียนอาวุโสของการศึกษาและนักวิทยาศาสตร์เยือนแห่ง Garvan Institute กล่าวว่า "ผลการวิจัยของเราเผยให้เห็นว่าความเครียดสามารถแทนที่การตอบสนองของสมองตามธรรมชาติที่บั่นทอนความสุขที่ได้รับจากการรับประทานอาหาร ซึ่งหมายความว่าสมองจะได้รับผลตอบแทนจากการรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่อง" "เราพบว่าความเครียดเรื้อรัง รวมกับอาหารที่มีแคลอรีสูงสามารถกระตุ้นให้ได้รับอาหารมากขึ้น เช่นเดียวกับความชอบในอาหารที่มีรสหวานจัด ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและเป็นโรคอ้วน งานวิจัยนี้เน้นย้ำว่าอาหารเพื่อสุขภาพมีความสำคัญอย่างไร ในช่วงเวลาแห่งความเครียด" งานวิจัย นี้ตีพิมพ์ในวารสารNeuron จากสมองเครียดจนน้ำหนักขึ้น ในขณะที่บางคนกินน้อยลงในช่วงเวลาที่มีความเครียด แต่ส่วนใหญ่จะกินมากกว่าปกติและเลือกอาหารที่มีแคลอรี่สูงซึ่งมีน้ำตาลและไขมันสูง เพื่อทำความเข้าใจว่าอะไรที่กระตุ้นนิสัยการกินเหล่านี้ ทีมงานได้ตรวจสอบแบบจำลองของเมาส์ว่าส่วนต่าง ๆ ในสมองตอบสนองต่อความเครียดเรื้อรังภายใต้ อาหาร ประเภทต่าง ๆ อย่างไร "เราค้นพบว่าบริเวณที่เรียกว่า lateral habenula ซึ่งปกติเกี่ยวข้องกับการปิดการตอบสนองต่อรางวัลของสมอง มีการใช้งานในหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงในระยะสั้นเพื่อป้องกันสัตว์จากการกินมากเกินไป อย่างไรก็ตาม เมื่อหนูทดลอง ความเครียดเรื้อรัง สมองส่วนนี้ยังคงนิ่ง ปล่อยให้สัญญาณรางวัลยังคงเคลื่อนไหวและกระตุ้นการให้อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ไม่ตอบสนองต่อสัญญาณควบคุมความอิ่มอีกต่อไป” ดร. เคนนี จิ คิน อิป ผู้เขียนคนแรกจากสถาบัน Garvan อธิบาย "เราพบว่าหนูที่เครียดกับอาหารที่มีไขมันสูงจะมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าของหนูที่กินอาหารเดิมที่ไม่เครียด" นักวิจัยค้นพบว่าศูนย์กลางของการเพิ่มน้ำหนักคือโมเลกุล NPY ซึ่งสมองผลิตตามธรรมชาติเพื่อตอบสนองต่อความเครียด เมื่อนักวิจัยปิดกั้น NPY ไม่ให้กระตุ้นเซลล์สมองใน lateral habenula ในหนูที่เครียดจากอาหารที่มีไขมันสูง หนูเหล่านี้กินอาหารที่สะดวกสบายน้อยลง ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นน้อยลง ขับรถกินสบาย นักวิจัยได้ทำการ 'ทดสอบความชอบของซูคราโลส' ต่อไป ซึ่งช่วยให้หนูสามารถเลือกดื่มน้ำหรือน้ำที่เติมความหวานเทียมได้ "หนูที่เครียดที่กินอาหารที่มีไขมันสูงจะกินซูคราโลสมากกว่าหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูงอย่างเดียวถึง 3 เท่า บ่งชี้ว่าความเครียดไม่เพียงแต่กระตุ้นให้เกิดรางวัลมากขึ้นเมื่อรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นความอยากอาหารรสหวานและอร่อยเป็นพิเศษอีกด้วย" ศาสตราจารย์กล่าว เฮอร์ซอก "สิ่งสำคัญคือเราไม่เห็นความชอบน้ำหวานนี้ในหนูที่เครียดซึ่งกินอาหารเป็นประจำ" ความเครียดจะลบล้างความสมดุลของพลังงานที่ดี "ในสถานการณ์ที่ตึงเครียด เป็นเรื่องง่ายที่จะใช้พลังงานเป็นจำนวนมาก และความรู้สึกของรางวัลจะช่วยให้คุณสงบลงได้ การเพิ่มพลังงานผ่านอาหารจะมีประโยชน์ แต่เมื่อได้รับประสบการณ์เป็นเวลานาน ความเครียดดูเหมือนจะเปลี่ยนสมการ ขับการกินที่ไม่ดีต่อร่างกายในระยะยาว" ศาสตราจารย์เฮอร์ซ็อกกล่าว นักวิจัยกล่าวว่าการค้นพบของพวกเขาระบุว่าความเครียดเป็นตัวควบคุมที่สำคัญของพฤติกรรมการกินที่สามารถแทนที่ความสามารถตามธรรมชาติของสมองในการสร้างความสมดุลให้กับความต้องการพลังงาน "งานวิจัยชิ้นนี้เน้นย้ำว่าความเครียดมากเพียงใดสามารถส่งผลต่อการเผาผลาญพลังงานที่ดี" ศาสตราจารย์เฮอร์ซ็อกกล่าว "มันเป็นเครื่องเตือนใจให้หลีกเลี่ยงวิถีชีวิตที่ตึงเครียด และที่สำคัญคือ หากคุณต้องรับมือกับความเครียดในระยะยาว ให้พยายามรับประทานอาหารที่มีประโยชน์และหลีกเลี่ยงอาหารขยะ"